До сих пор доподлинно неизвестно, какой напиток – кофе или чай, пользуется большей популярностью в мире. Однако цифры говорят, что объемы кофе ежегодно увеличиваются в среднем на 2%. Это не мало, учитывая, что некоторые азиатские страны «открыли» для себя напиток не так давно, но уже уверено наращивают темпы производства и потребления. Если раньше чуть ли не единственным качественным поставщиком кофе считалась Бразилия, то сегодня пальма первенства у азиатских и африканских стран
.
Как выбрать хороший сорт кофе
В мире насчитывается более 90 разновидностей растений из семейства кофейных. Но только из двух основных производят кофе – арабики (coffea arabica) и робусты (coffea canephora). Арабика отличается мягким насыщенным вкусом, легкой, едва уловимой горчинкой и низким содержанием кофеина. Робуста – ярко выраженной горечью и крепким ароматом. И именно из этих двух видов производят лучшие сорта кофе в мире, причем большинство являются их миксом.
Для того чтобы выбрать хороший сорт кофе нужно знать страну его происхождения. Например, индийские зерна отличаются мягким вкусом, а индонезийские – кислинкой. Кофе, выращенный в Эфиопии, удивит цветочным ароматом, а кенийский – фруктовыми нотками. Другими словами, одна и та же арабика выращенная в разных географических регионах будет отличаться вкусовыми качествами.
Следующее на что нужно обратить внимание – степень обжарки. Чем дольше зерна обжариваются, тем насыщенней цвет, ниже содержание кофеина и меньше вкуса. Из зерен сильной степени обжарки варят очень темный и горький кофе, который не каждому придется по вкусу. Большинство людей предпочитает слабую или среднюю степени обжарки.
И наконец, нужно обратить внимание на внешний вид. Хорошо если все зерна будут иметь одинакового размера, без трещин, с ровным цветом и ярким ароматом.
Самые вкусные сорта кофе
Кофе производят в южных странах с тропическим климатом – Латинской Америке, Африке и некоторых азиатских. Но не все из них запоминаются ярким вкусом. Например, бразильские сорта кофе в зернах популярны за счет своей доступности, но не вкуса.
Гватемальская «Антигуа» отличается пряными нотками и нежным шоколадным послевкусием. Очень вкусные сорта кофе, названия которых трудно выговорить с первого раза – эфиопские. Например, «Harrar Longberry» входит в число лучших в мире – выращивается на маленьких плантациях и зерна собираются вручную. Это достаточно крепкий напиток с насыщенным шоколадным вкусом. А «Yirgacheffe» отличается нежным и душистым винным привкусом.
Одним из вкусных в мире считается кенийский сорт «Ruiruiru» и его высокая цена оправдана. Этот сорт ценится за тонкий переход – от нежно-сладкого вкуса к легкой горчинке вкупе с нотками гвоздики и душистой корицы.
Самые дорогие сорта кофе
Самые лучшие, а значит, дорогие сорта кофе стоят не одну тысячу долларов и продаются на аукционах. Так, килограмм индонезийского копи лювак можно стоить больше 1000$.
Kopi Luwak является не только дорогим, но и экзотичным сортом кофе. Причем экзотичность заключается не в уникальном сорте кофейного дерева, а в процессе его приготовления. Обитающее в южном полушарии животное мусанг очень любит лакомиться кофейными вишнями. Считается, что он выбирает самые спелые и вкусные зерна, которые после того, как они станут результатом жизнедеятельности зверька, собираются вручную, тщательно моются и высушиваются на солнце.
Другой дорогой напиток со схожим процессом производства называется Black Ivory – черный бивень или черная слоновая кость. Этот самый дорогой сорт кофе в мире производится в Таиланде и цена за один килограмм составляет почти 2 тысячи долларов США. Для производства используют зерна арабики, которые скармливают слонам. Животных используют потому, что их желудочная кислота расщепляет белок придающий кофе горечь. Обработанные таким образом зерна дают наиболее мягкий вкус напитку, столь ценимый гурманами. Для того чтобы получить один килограмм черного бивня слону необходимо скормить более 30 кг кофейных зерен.
Следующая разновидность арабики – кофе Кона – считается дорогой из-за региона распространения. Этот сорт растет на склонах действующих вулканов на Гавайях. Благодаря климатическим условиям – солнечному утру и ветреному вечеру, на богатой минералами вулканической почве произрастает кофе с поистине уникальным вкусом.
Если поиски идеального кофе не увенчались успехом, то можно попробовать создать свой вкус – взять несколько сортов и смешать. Обязательно зерна, а не готовый молотый, потому что аромат рождается в процессе помола, когда разные вкусные сорта кофе соединятся и образуют новый. В процессе придется несколько раз менять пропорции, но это поможет найти тот самый неповторимый и уникальный вкус и аромат.
