Слабая обжарка кофе - это светлая обжарка, в ходе которой зёрна утрачивают до 13% своей массы из-за испарения воды. Растительные масла при этом не выделяются, а поверхности зёрен остаются сухими. К этой обжарке прибегают для мягкого вкуса и оригинальных цвета и аромата. Подходит для заваривания кофе во френч-прессе и в фильтр-кофеварках. Такой кофе хорошо сочетается с молоком и сливками. Его вкус кисловатый, с травянистым привкусом. Запах слабый.
Средняя обжарка - это универсальная обжарка, в ходе которой зёрна утрачивают 14-18% массы. При этом выделяется немного растительных масел. Применяется для раскрытия разных оттенков вкуса и запаха, для увеличения крепости и уменьшения кислотности кофейного напитка. Эта обжарка подходит для всех способов приготовления кофе. Такой кофе хорошо сочетается и с молоком, и со сливками, и со специями. Это наиболее популярная обжарка кофе вообще. Вкус получается насыщенным и немного горьковатым, у некоторых сортов могут быть карамельный, фруктовый либо шоколадный привкус. Запах сильный, чувствуются шоколадные нотки.
Сильная обжарка (или тёмная обжарка). В результате такой обработки зёрна теряют 19-20% своей массы. При этом происходит сильное выделение растительных масел. Эта обжарка применяется для получения очень крепкого напитка. Она подходит для кофе-машины и турки. Вкус кофе выходит насыщенным, тёрпким, со значительной горечью, копчёным и сладким привкусами. Запах сильный и немного жжёный.
Итальянская обжарка – последняя степень обжарки кофе, когда зерно становится почти чёрным и целиком лишается масла. Такой кофе лишён характерного кофейного аромата. По сути, это вариант сильной обжарки, однако такая технология обжаривания имеет определённые нюансы, в частности, быстрое охлаждение зёрен после первой обжарки, поэтому у данной технологии отдельное название. Применяется для получения кофе «эспрессо». Подходит для готовки кофе с помощью любых приспособлений. Такой кофе хорошо сочетается и с сахаром, и со специями, и с молоком.
