Кофе стал любимым напитком миллиардов, превратился в образ. Он снимает усталость, бодрит, ускоряет работу мозга. Приятный ароматный напиток с горчинкой можно пить в любое время.
Самые известные мировые производители для выпуска своей продукции используют в основном два сорта кофе: арабика и робуста. Остальные кофейные сорта не представляют особой ценности, уступают по вкусовым качествам и в промышленных целях не применяются.
Сорт кофе арабика
Сорт кофе арабика любит теплый влажный климат и высокие горные склоны у моря. Кофейные деревья растут на влажных питательных почвах, не переносят резких температурных изменений. Они требуют внимания и заботы. Урожай обычно снимают дважды за год. Но если дерево растет на высоте более одной тысячи метров, содержание кофеина в зернах уменьшается. Растения очень чувствительны к плодородию почвы, минеральным подкормкам, неустойчивы к вредителям.
Кофейный сорт Арабика делят на виды. Их около пятидесяти, но наиболее известными и выращиваемыми можно назвать два:
- Бурбон – наиболее урожайный вид из выращиваемых;
- Марагоджип привлекателен большими кофейными зернами.
Урожайность дерева в год не большая, всего не более одного кг.
Несмотря на всю прихотливость и требовательность растений, кофейные плантации арабики являются самыми выращиваемыми в мире.
Сорт кофе робуста
Кофейные плантации робусты в разы уступают арабике по занимаемой выращиваемой площади. Они менее требовательны, но любят круглогодичные теплые температуры и влагу. Растет робуста на более низких высотах и в долинах. Дерево менее требовательно к почве и устойчиво к заболеваниям. Она требует меньшего денежного вложения. Основное количество плантаций робусты расположены на Африканском и Азиатском континентах.
Различия арабики и робусты
Кофе в зернах, где находится только арабика на 100%, это наиболее дорогой напиток, отличающийся своим ароматом и вкусовыми качествами. Используя различные способы обжарки, получают отличающиеся друг от друга по вкусовым качествам кофейные напитки с богатыми вкусовыми характеристиками. Главная проблема – это сохранить аромат после этого, т. к. он быстро улетучивается. Арабика ценится за большое содержание в ней масел, сахара и липидов и низкий вяжущий вкус.
Робуста содержит много кофеина и за счет этого имеет горький вкус и большую крепость. По вкусовым качествам и аромату она в разы уступает арабике. Ее не используют для приготовления кофейного напитка в 100%-ном виде. Такой напиток не будет иметь никакой ценности, не принесет прибыли. Дешевизна кофейных зерен робусты обусловлена не только низкими вкусовыми качествами, но и не большой требовательностью самих деревьев.
Что выбрать: арабику или робусту?
На этот вопрос каждый любитель кофе ответит: арабику. Но в чистом виде она редко предлагается к реализации. Сорта арабику и робусту смешивают. Процент соотношения содержания зерна в каждом кофейном напитке отличается от других. За счет этого они получаются различными по вкусу и качеству. Робусту, как добавку, используют для снижения цены. Но при этом увеличивается содержание кофеина и получается крепкая устойчивая пенка. Наиболее популярный вариант – это 80% арабики и 20% робусты. Высокое содержание в робусте аминокислот придает ее вкусу горечь и вязкость. Для снижения этих недостатков, ее зерна подвергают специальным обработкам.
Наибольший интерес и популярность у гурманов представляют смешанные типы кофейных напитков. Зерна арабики и робусты выгодно дополняют друг друга по вкусовым качествам и аромату. Выбор огромен!
