Восхитительный тандем кофе и молока – идеальная основа для создания вкусных разновидностей напитков. Среди кофеманов особенно популярны капучино и латте– согревающие кофейно-молочные смеси. Искушённые гурманы и профессиональные бариста хорошо знают отличиямежду двумя напитками, а вот некоторым они кажутся практически идентичными. Давайте разберёмся, почему одинаковые по составу кофейные аперитивы обладают столь разным вкусом, и как правильно их готовить.
Отличительные черты и сходства
Действительно, разница между латте и капучинодовольно существенная. Если кратко, заключается она в следующем:
соотношение основных ингредиентов;
технология этапов приготовления;
сервировка и посуда для подачи.
В состав капучино, как и в латте, должно входить кофе, молоко, сахар. Топпинги добавляются по желанию. Ключевое различие– пропорции используемых ингредиентов, что придаёт напиткам особые вкусовые свойства.
Cappuccino: классический рецепт
Кофе капучино родом из Италии, и готовится он таким образом:
Нижний слой – эспрессо, заполняем им третью часть чашки.
Наливаем предварительно охлаждённое и взбитое молоко в том же объёме.
Верхний слой – молочная пена, пропорции те же.
Благодаря разной плотности компонентов, напиток получается слоистым. Главное условие – не допустить смешения трёх составляющих на этапе приготовления.
Latte: рецепт и разновидности
В латте, родина которого Италия, используются те же компоненты, но в иных пропорциях:
Первый слой – горячий эспрессо, составляет четвёртую часть бокала.
Добавляем 3/5 части вспененного молока втёплом виде (можно заменить сливками).
В завершении – молочная пенка, которая составляет пятую часть стакана.
Полученный коктейль, как правило, подаётся однородным, что достигается в процессе перемешивания. В кофейнях вам предложат второй вариант этого напитка – Latte macchiato. В чем отличиеспросите вы? Это тот же знакомый нам латте ваналогичных пропорциях, но в другой очередности их добавления: сначала молоко, потом аккуратной тонкой струйкой вливается кофе, молочная пена кладётся перед подачей к столу.
Палитра вкусов
Приготовление латте и капучиносущественно отличается, поэтому и вкусы напитков совершенно разные. Что вкуснее– решать вам: насыщенный капучино или нежный латте, где больше молока.
Капучино обладает запоминающимся вкусом кофе. Молочная пена виртуозно подчёркивает ароматные ноты эспрессо. Откажитесь от добавления сахара – вы ощутите слегка уловимую терпкость и ореховое послевкусие. Нежнейшая композиция латте отличается мягким вкусом и менее выраженными кофейным букетом, в котором отчётливо прослеживаются сливочные тона.
Молочная пенка: структура
Пенка для кофе латте и капучиноотличается структурой. В чем разница? В первом случае она получается рыхлая, является самостоятельным украшением коктейля. Во втором – более плотная, что даёт возможность украшать её какао, тёртым шоколадом, корицей в виде красивых рисунков. Для достижения высокой плотности молоко взбивается дольше, чем для классического латте или латте макиато. Готовить молочную пену можно в домашних условиях, используя френч-пресс.
Искусство подачи
Неважно, какой кофевы закажете в уютной кофейне – настоящий бариста соблюдает правила сервировки:
Cappuccino подаётся в фарфоровых чашках 180-220 мл с ровными стенками, благодаря чему пенка остаётся плотной и устойчивой.
Latte подают в стеклянных (керамических) бокалах 260-360 мл с соломинкой или длинной ложкой, реже в чашках.
Кофейная культура
Итальянцы предпочитают латте и капучинов утреннее время из-за наличия в них молочной составляющей. Отечественные кофеманы не придерживаются итальянских традиций, употребляя их в течение дня со вкусными топпингами.
Капучино идеально сочетается с шоколадным, карамельным, ореховым, ванильным сиропом. Планируете небольшой перекус? Смело заказывайте сладкие десерты – тирамису, панакоту, персиковый мусс, брауни. Подсчитываете калории? Отдайте предпочтение клубничному желе или воздушному безе с низким содержанием жиров.
Творожные и фруктовые десерты (чизкейк, пудинг, суфле) – отличное дополнение к латте. Лакомства с орехами способны подчеркнуть совершенный молочно-сливочный вкус. Следите за фигурой? Тогда выбирайте фруктовую пастилу или малиновый сорбет.
Крепость и калорийность
Что крепче – латте или капучино? В обоих коктейлях находится эспрессо, соответственно, кофеин, поэтому их крепость одинаковая. Количество кофеина определяется объемом порции. Учитывая, что классический латте или латте макиато подаётся в айриш-бокалах большего объёма, чем чашки капучино, сделаем вывод – содержание основного компонента кофе одинаковое.
Чем отличается кофеот кофейно-молочных напитков? Безусловно, не только вкусом, но и энергетической ценностью. Калорийность последних зависит от содержания молока. В cappuccino его гораздо меньше – 1/3 часть состава, калорийность примерно 200 ккал. Жидкая молочная составляющая latte занимает 3/5 части порции, поэтому калорийность повышается до 250-300 ккал. На заметку: американо и эспрессо содержат всего 4 ккал/100 мл.
Теперь вы знаете, чем отличается латте от капучино. Желаем приятного кофепития за чашечкой любимого напитка.
